Esta es mi apuesta por la Sierra de Gredos.
Allí, movido por encontrar nuevos parajes en los que elaborar vinos singulares, descubrí los viñedos de Santi Peña, un viticultor de la zona. Fue entonces cuando me enamoré de unas parcelas que su familia había cultivado desde hacía varias generaciones. El destino nos unió en el momento oportuno para rescatar del arranque unas viñas de hasta 120 años de edad que hoy día gestionamos y que han demostrado dar una calidad excepcional desde nuestra primera añada juntos.
Atalaque es un proyecto de vinos de parcela.
En la actualidad gestionamos 3 parcelas: El Horcajo, La Peraleda y Las Cárcavas con garnachas de entre 70 y 120 años, Moscatel de grano menudo y Albillo Real. La filosofía en este proyecto son elaboraciones al mas puro estilo Borgoña (garnachas ligeras, elegantes y sutiles), aunque tratando de plasmar al máximo la identidad de la zona.
Los viñedos de Atalaque se sitúan en Fuensalida y Méntrida. En las estribaciones de la Sierra de Gredos. Un lugar con unas condiciones de clima, altitud y suelos idóneas para conseguir vinos elegantes y delicados, sustentados por una excepcional estructura.
El trabajo en la viña lo hemos dividido por parcelas para mantener al máximo la identidad de cada una.
Las gestionamos de manera totalmente respetuosa para que las cepas de hasta 120 años, plantadas en vaso, sobre pie franco y con suelos arenosos donde la filoxera no ha sido capaz de abrirse paso, sean capaz de seguir dando lo mejor de sí año tras año.
En bodega vinificamos con la única finalidad de poner en escena esas 3 parcelas por separado. Después de hacer una selección meticulosa en viñedo, y otra selección posteriormente en bodega, fermentamos cada parcela en pequeños depósitos de acero inoxidable.
Hacemos una extracción muy ligera para mantener la sutileza, en ocasiones con presencia de raspón para aportar una carga tánica necesaria para una posterior crianza en barrica.
La crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés, generalmente de varios usos y de grano extrafino para mantener la integridad total de la fruta y aportar oxigeno de manera muy comedida durante periodos largos.
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