NEGOCIANTS CON AIRES DEL SUR. LA PASION POR JEREZ Y MONTILLA-MORILES.
Sopla Poniente surge de mi pasión y de la de mi amigo Carlos Jiménez López-Quecuty por los vinos tradicionales de Andalucía, en colaboración con grandes bodegas de Montilla-Moriles y el marco de Jerez.
Buscamos bota a bota dentro de las bodegas, algunas de las cuales abandonadas desde hace años. Tenemos acceso a las mejores sacristías, a botas únicas e históricas, y a soleras antiquísimas que en cantidades muy limitadas podemos mostrar al mundo y descubrir vinos que no son habituales de comercializar.
En este proyecto apasionante, nuestra labor principal es la actuación como negociants en la búsqueda de joyas ocultas en diferentes bodegas, con la peculiaridad de que desarrollamos un nuevo producto, ensamblando las botas que hemos seleccionado, bajo mi propia interpretación.
Localizamos entre las botas de esas bodegas un vino en concreto que tiene unas características que reflejan lo auténtico, una personalidad que diferencie al resto de la solera que nos hace sentar unas bases para ir uniendo piezas y conseguir terminar un trabajo complejo y muy personal que nos emociona.
Después de la localización de las piezas necesarias para formar ese puzzle, ensamblamos un nuevo producto y conseguimos llevar a otra dimensión un vino que hasta ahora solo éramos capaces de soñar.
Nuestra filosofía es seleccionar las botas que hemos decidido que son especiales, y mantenerlas vivas con el paso del tiempo, por lo que sacamos fracciones muy limitadas y refrescamos en el momento oportuno con el vino idóneo después de una gran labor de investigación y búsqueda.
Por lo tanto, nuestras sacas serán continuadas a lo largo del tiempo manteniendo la misma esencia y sin agotar la historia de un vino que no debe desaparecer.
Nuestra zona de actuación abarca: Montilla-Moriles, Jerez, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María, Chiclana, Lebrija, Rota… Y todos aquellos lugares a donde nos lleve el viento de poniente.
Nuestra labor fundamental es un proceso de puesta en valor de algo que ya existe, que está latente y sólo necesita en algunas ocasiones compañeros de viaje ideales.
Por eso, buscamos esas botas con grandísimo potencial y las ensamblamos con aquellas que complementan a la perfección estos complejos vinos que mostramos al público en cantidades limitadísimas, que desgraciadamente son difíciles de encontrar.
Por otro lado, desde el año 2021, hemos puesto en marcha el proyecto de vinificaciones tranquilas con diferentes estilos poco habituales hasta ahora en Montilla-Moriles como: vinos naranjas, espumosos ancestrales de variedades tradicionales como Pedro Ximénez y Montepila y algunos vinos experimentales.
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